红薯淀粉加工，实际上就是利用人工或机械的方法，把薯块粉碎磨细，使淀粉粒从被破坏的细胞中解脱出来进行分离的过程。
淀粉与非淀粉物质的分离，主要依据两个重要性质：一是淀粉不溶于冷水；二是淀粉的相对密度(比重)大于水,而且不同于其他非淀粉物质。由于淀粉不溶于冷水，在粉碎薯块时，可成倍加入冷水，充分把淀粉洗净。淀粉的比重多为1.6，而水的比重为1，蛋白质的比重为1.2，细渣的比重为1.3，泥沙的比重为2，因此它们在悬浮液中沉降速度不同。蛋白质、果胶和纤维素比重略低于淀粉，分别沉淀于淀粉层上面。泥沙比重大，沉淀于淀粉层下面。不同物质的分层沉淀，从而可使淀粉在沉淀过程中得到相对的提纯。此外，薯块在破碎后，淀粉颗粒比细胞壁及纤维素粒度小，易通过网筛实现淀粉与薯渣的分离。
根据淀粉加工原理，选用不同的加工机械，采用不同的加工方法，可生产出需要的淀粉。
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